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楯野川（たてのかわ）「純米大吟醸」光明 出羽燦燦
◆Director's Recommendation
One of the pinnacles of Japanese Sake, Dewasansan polished to only 1%, and brewed with a snowy soft waters of the Tatenokawa river.楯野川（たてのかわ）「純米大吟醸」光明 出羽燦燦
| 使用米 | 兵庫県産出羽燦燦1%精米 |
|---|---|
| 使用酵母 | 山形KA酵母、協会1801号酵母 |
| 日本酒度 | -2 |
| 酸度 | 1.4 |
| アルコール度 | 15度 |
| 容量 | 720ml |
◆The soft waters of Tatenokawa
雅山流（がさんりゅう）の沿革やポリシー
1832年（天保3年）の創業。庄内藩の藩主酒井公が、清流を思わせる美味しい味を、集落の名「山楯」から一文字を取り、この酒がこの地域の本流であると「楯野川」と命名。
平成22酒造年度からTATENOKAWA 100年ビジョンをかかげ、全量純米大吟醸の蔵となった。
超精米と言われる一桁精米に取り組み、ついに二か月半もの精米期間を要する1%精米を達成。純米大吟醸「光明」（こうみょう）を世に送り出す。「挑戦した蔵にしかわからない」という蔵元の言葉にもあるが、我々飲み手も「飲んだものしか語れない」世界。いつか飲み手として出会いたい。
出会うことができました。日本酒の神がいるとするならば少しは気にしてもらえているかな？そんな気にさせてくれる出来事。2021年4月、楯野川「純米大吟醸」光明山田錦1%精米、当たりました♪
◆1% Rice Polishing Rate
In the history of sake, no brewery has ever been able to polish rice down to 1% before.
Some people might say, "Do we really need to do this?"
The answer of the 6th generation brewer, Jumpei Sato is “Only the brewery which took on this challenge can understand.”.
Only a brewery which had made the sake with a 1% rice polish ratio, could see the undiscovered world.
"Komyo", no other endeavor other than this one could open the door to this new frontier and bring rays of hopes to the "future of the world of sake".
Thanks to the ultimate transparency of the sake, it is clear that this sake comes from a completely different world of sake, and will develop a new frontier of sake.