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新政（あらまさ）「新政酒造2024龍」
◆Director's Recommendation
An one off JAPAN only limited edition for the year of the Dragon. Started from 2013, Aramasa releases one Zodiac every year.
It is amazing that naturally fermented grain wine can put up a fight against top Champagne. I will, for instance, prefer this one over a Jacque Selosse anyway if I could lay my hands on one.
It has a very balance of acidity and sweetness. Refreshing, very little hint of Alcohol.
Bottled 01/01/2024
| 使用米 | 2024秋田県産米 60% |
|---|---|
| 使用酵母 | 協会6号酵母（新政酵母） |
| 日本酒度 | |
| 酸度 | |
| アルコール度 | 13度 |
| 容量 | 720ml |
◆新政酒造株式会社
新政の沿革やポリシー
1852年（嘉永五年）初代佐藤卯兵衛氏が創業。新政（あらまさ）の由来は西郷隆盛が唱えた「新政厚徳（しんせいこうとく）厚い徳をもって、新たな政を行うべし」からで、東洋の徳政の理想とされる。
昭和５年、小穴富司雄氏が新政のもろみから酵母を分離し培養することに成功。 昭和10年から、きょうかい6号酵母として全国に頒布されることとなる。協会1～5号酵母は変性のため配布を中止していることから、現在頒布されている協会酵母の中で最も歴史の古い酵母となった。
現在は全て「純米造り」となっており、秋田県産米にこだわっている。自然な醸造（生酛系酒母、山廃酒母）にて醸すこととし、醸造用乳酸やミネラル、酵素などの副原料は使用せず、濾過も極力減らし、ブレンドせずに個別に瓶詰めしている。